다양하고 독특한 생두 프로세싱에서 이미 명성이 자자한
브라질의 ‘빈할’농장
그들만의 특별한 생두 프로세싱을 소개합니다.
'2X(double) Fermented Fully Washed'
1. 기계를 이용한 수확을 합니다.
2. 세척하며 잘 익은 커피만 골라냅니다.
3. 36시간동안 커피 나무그늘 밑에서 백에 넣어 개방된 상태로 발효합니다. (호기성 dry aerobic)
*브라질의 고도가 낮은 지형의 한계점을 극복하기 위한 방법이다.
4. 흐르는 차가운 물에 세척하여 빠르게 온도를 낮춰 발효를 멈춥니다.
5. 과육을 제거합니다.
6. 155시간 (6~7일) 발효탱크에 물과 함께 넣어 무산소 발효를 합니다. (혐기성 anaerobic)
7. 물기를 제거하고 파티오에서 20일간 건조시킵니다.
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